六大茶类怎么分？从发酵程度一次看明白

分类的钥匙是发酵程度

六大茶类的差别，本质是同一片鲜叶走了不同的发酵路径。绿茶不发酵，白茶微发酵，黄茶轻发酵，青茶半发酵，红茶全发酵，黑茶后发酵 —— 发酵越深，茶汤从清浅走向醇厚，香气从清香转向果香与陈香。

记住两条规律就够用：水温随发酵程度升高，出汤时间也随发酵程度拉长。绿茶最怕水温高，乌龙和黑茶最怕水温不够。

绿茶（不发酵）

工艺为杀青—揉捻—干燥。冲泡用 80–85℃，投茶比 1:50（3g 配 150ml），首泡 15–25 秒，可冲 3–4 泡。风味上鲜爽为主，豆香或栗香，回甘来得快。代表茶 西湖龙井（浙江杭州西湖区）。水一开就冲，鲜爽会被压成苦涩

白茶（微发酵）

工艺为萎凋—干燥（不炒不揉）。冲泡用 85–90℃，投茶比 1:40（4g 配 150ml），首泡 20–30 秒，可冲 5–7 泡；三年以上的老白茶可煮 2–3 次。风味上新茶清甜带毫香，老茶转枣香、药香。代表茶 白毫银针（福建宁德福鼎）。新白茶用沸水会出涩，老白茶反而要沸水或直接煮

黄茶（轻发酵（闷黄））

工艺为杀青—闷黄—干燥。冲泡用 80–85℃，投茶比 1:50（3g 配 150ml），首泡 20–30 秒，可冲 3–4 泡。风味上比绿茶少一分青气，多一分甜醇。代表茶 君山银针（湖南岳阳）。闷黄是本类的关键工艺，不是「放黄了」

成都本地常喝到哪几类

成都本地与周边常喝到的是：蒙顶黄芽（四川雅安名山）、竹叶青（四川乐山峨眉山）、茉莉花茶（四川）按本地习惯，花茶、绿茶、普洱通常排在茶单前面。这也解释了同一份茶单为什么在不同城市要重新排序 —— 不是客套，是实际需求不同。